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首圖圖說：陳昀鎂堅持使用傳統柴燒烘製龍眼乾，讓滋味更豐富。

為了在生產端就建立起品質維護機制，陳昀鎂在 108 年參與水保局「青年回留農村創新計畫」，希望有更多的能量來解決產銷的問題，讓消費者能理解自己的品牌與進口品質的落差，慢慢整合東山地區的龍眼乾，讓所有人都吃到土窯柴燒龍眼乾，也讓東山區能發展成為地區品牌，同時具規模化和經濟化的地區農業。

三代傳承，十年堅持
陳昀鎂，一個 77 年次的女孩，來自全臺灣面積最大、品質最好、甜度最高的臺南東山龍眼產區，家中從爺爺的年代開始種植龍眼，並利用土窯及龍眼木柴燒的方式烘焙龍眼乾，過程相當累人，但為了近乎完美的品質，至今仍保留這種傳統。

烘培是長久以來就有的經濟行為活動，要人工將龍眼烘到乾為止，須經歷六天五夜，因為一但沒有全乾，龍眼乾就容易發霉，保存上也會有問題，所以整個過程從採收後就須加緊腳步，開始燒柴，且每兩小時就必須添一次柴火，且得陪在灶口旁邊，以防止龍眼燻黑烤焦；後續還有脫枝、翻焙、分級、去殼去籽等工程，儘管這些都需與時間賽跑，且須在這緩慢而悶熱中等待，但陳昀鎂為了守住家傳的品質，十年來堅持著做好烘焙的每一個環節，希望品嘗到的每個人都能在圓潤飽滿的核果中，聞到淡淡煙燻香及嚐到香甜龍眼味道的龍眼乾。
 
品質是價值所在
陳昀鎂說：「從小就看著阿公做這個辛苦的產業，都告訴自己要好好念書，脫離農業，但無論自己到多遠的地方求學念書，暑假的時候就一定會回家幫忙八、九月的龍眼採收，所以也沒有真正離開過這個產業。」會讓陳昀鎂決定投入這個產業，是在她大四那年，剛好遇到莫拉克風災，龍眼的產量僅剩五分之一，照理來說產量少應該讓價格變高，但沒想到盤商開始大量進口泰國及越南的脫水龍眼，加點焦糖色素、煙燻香料、調點甜味劑，再混入一些柴燻龍眼肉，市場上便長期被進口的龍眼乾混充，除了產地價格被壓低，消費者也不知道真正傳統的土窯柴燒攏眼乾的原始風味；更有盤商為了為節省成本，直接在產地收購新鮮龍眼，然後使用乾燥機，運用柴油或乾燥機製取代木柴烘焙，讓她覺得這些速成、粗劣的做法，嚴重的打擊了傳統土窯柴燒龍眼乾的價值。

▲堅守土窯柴燒攏眼乾的傳統工法

「當時覺得很不甘心啊！但自己沒行銷能力，也不覺得這是一個可以獨立跳脫的產業，因為如果盤商價格差就會受打壓。」於是，這股不甘的力量，讓陳昀鎂決定進入中興農推所（現今改名為生物管理系）就讀，進行農業相關研究，全盤瞭解整個農業機構、經營模式。畢業後的便完全投入龍眼的行業，並創立「山頂壯圓」這個品牌，行銷自家烘焙的龍眼乾並積極的做推廣。

網路行銷，做出市場差異性
龍眼乾的品質落差很大，收購沒有效益，因此推廣是相當重要的一環。回想當初去農民市集擺攤時，陳昀鎂也曾被家人質疑感覺很像去夜市擺攤一樣，但後來因為有了成績，家人才給予支持。她說：「推廣其實是辛苦的，因為我們又要做行銷，又要做品牌，每年都遇到一樣的問題，就是跟進口的價格做比較，而且我們又是個體，即便從生產端就做的很紮實，但還是很難跟合作社或者收購商競爭，所以我們後來才積極的去爭取地方上的活動或參與活動，讓品牌有更多的曝光。」還好，近幾年資訊透明化，是每個人可以成為網紅的時代，所以陳昀鎂也利用網路行銷，透過臉書粉絲團以及社團，慢慢建立起網路市場，且做出市場差異性，目前也配合多家網路電商，因為龍眼乾的柴焙特色與穩定品質，供貨給許多知名烘焙、飲料、餐飲業者做原物料。

陳昀鎂表示，龍眼的品種有十幾種，在烘焙後，表現的差異就不一樣。而在她家中產品就可分為五級，甜度越高的龍眼，烘出來的龍眼乾果肉會越厚，最大顆的有 50 元硬幣這麼大。但無論大小，品質都在她的把關下相當一致，即便龍眼在烘焙後縮掉水分，但放到水裡面煮，膨脹後依然會是原先的大小。另外，龍眼的殼與子有很多的中藥療效，所以她在計劃的另一個支線，是龍眼的全利用，要如何發揮功能，則是她未來將持續研究的部分。

▲龍眼果肉到烘成龍眼乾需要經過許多時間累積而成。

研發產品，挑戰氣候和通路困境
但農作物除了品質外，更多的是得靠天吃飯，去年龍眼受暖冬影響，不容易開花，加上荔枝椿象肆虐，產量減少，價格偏高，所以龍眼乾銷售量狀況較差；另外，在其他通路部分，電商法令改變，讓陳昀鎂在電商的銷售萎縮，產量得重新分配，這些對她而言，都是一次又一次的挑戰。於是她從被動生產轉為主動研發自己品牌，開始與甜點師傅合作，研發出桂圓地瓜酥產品，結合龍眼、地瓜、麥芽，吃起來甜而不膩，賣得相當好，還得到農村好物和百大伴手禮的獎項，也漸漸讓老產業有了新的契機。

打造地區品牌的夢想
即便花了十年的時間才在龍眼烘焙上有所把握，且慢慢影響周邊的農友，但龍眼乾這個產業其實老年化地很嚴重，沒有年輕人願意投入，就算有年輕人回來做龍眼乾，但堅持柴燒的人少，品質還是有差異，價格競爭也相當嚴重，若要長久的經營，是相當困難的。為了在生產端就建立起品質維護機制，她參與水保局的計畫，希望有更多的能量來解決產銷的問題，讓消費者能理解自己的品牌與進口品質的落差，慢慢整合東山地區的龍眼乾，讓所有人都吃到土窯柴燒龍眼乾，也讓東山區能發展成為地區品牌，同時具規模化和經濟化的地區農業。

找到自己的價值才能延續
對於青年回鄉，陳昀鎂建議後輩要先找到自己的價值與本業，才能夠發揮，也才能延續。因為她發現整個東山區有許多與大學利用蹲點的方式來合作的計畫，但往往才進入社區一年，便人去樓空，猶如體驗般。所以希望後輩要能夠建立自己的商業模式，且是可以幫助到大家的，才能夠延續。另外，資本要夠雄厚，產品也要有辦法賣，才能繼續這個產業，當有多人進來擾動市場，才能突顯生產者的價值。

土窯柴燒龍眼乾是辛苦的產業，也是陳昀鎂一家三代想留住的味道，她們用最傳統的方式、花最多的時間，去做出最甜美的滋味，相信這些努力與改變，將如同圓圓的龍眼，越滾越遠。

▲採收期，在果園中挑選出最優質的龍眼要來製成龍眼乾

關於行政院農委會水土保持局：

水保局從民國100年辦理大專生洄游農村計畫至今，陸續加入農STAY計畫、洄游二次方，到現今展開的青年回鄉行動獎勵計畫，全面鼓勵青年走入農村。結合農業、創意、美感、文化與科學，跨界融合、多元創新，為農村帶來源源不絕的動能與能力。年輕世代用其所長，體驗農村生活、認識農村事務，發揮創意，從在地的需求和社區居民的互動中，找出幫助農村與農產業向上提升的創舉，進而轉變為在地創業的機會，並且集合眾人之力幫助農村與社區擁抱改變、迎向未來。