2021 社會企業試圖在省道台 20、21 線打造青梅廊道，串起上下游的供應鏈。

2021社會企業

曾經，高雄甲仙的居民這麼感嘆：「夠了沒，不要老是在甲仙好不好！風災也來，地震也來……只要眼睛一睜開往外看，就會看到喪家，佛教辦完接著道教，道教辦完換成功德會，功德會辦完又回來辦道教。」

這裡是省道台 20 線、台 21 線的交會地點，也是命運交關的十字路口。 2009 年夏天，莫拉克颱風來襲，一場惡水從獻肚山上傾瀉而下，瞬間淹沒了小林村。隔日天光一亮，已是黃土一片。

蔡松諭，一位從小林村長大，後來在臺北讀書、就業及創業的青年，風塵僕僕趕回家鄉時，怎麼也找不著自家開的雜貨店，也找不到媽媽、哥哥、嫂子與侄女。 474 人，就這麼埋在沉默的大地下，成為守候土地的英靈。

從甲仙順著台 20、21 線往山上延伸的那瑪夏、六龜與桃源等地區，亦哀鴻遍野、憂傷處處。在對外記者會中，蔡松諭不經意從鄉長手中接下麥克風，有條不紊發表了重建想法，隨後就順勢被推舉為自救會及重建協會理事長。他想起自己從小受小林村滋養，便捲起袖子帶領村民推動重建工作。

回鄉老梅 改變族人命運

起初，他在政府搭建的組合屋裡砌了座小型烘焙廠，製作出酥餅、果醬等簡易加工食品，並打著「日光。小林」的品牌對外行銷。或許源於「災區」的形象太過濃厚，消費者聽完小林村的故事後都願意掏錢購買產品。不過日子久了後，蔡松諭開始思忖，「這些餅雖然叫做小林，可是裡面裝的是甲仙的芋頭、大樹的鳳梨、杉林的南瓜，就連手工果醬也有一半以上是用進口水果做成的，那到底什麼才是小林的呢？」他嘆了口氣說：「所有的耕地都被土石流沖走了，哪裡還有作物？」

風災三週年那天，蔡松諭在臺北領了政府頒發的「莫拉克民間團體優秀貢獻獎」，但他一點都開心不起來，腦海裡盡在盤算什麼時候要向鄉親「辭職」。太多的產業困局，太多的人事糾葛，以及戶頭不斷減少的數字，讓他覺得自己已無法為家鄉幫上一點忙。

不過就在同一天，蔡松諭從傅培梅基金會執行長潘秉新手中接過一瓶精釀 10 年的老梅膏，他嘗了一口，味蕾隨即隱隱發出難以名狀的感動，連忙透過潘秉新找到老梅膏的主人，也就是百佳泰公司董事長簡添旭。

蔡松諭問道：「這梅子是哪裡來的？」簡添旭笑著回答：「少年耶，這就是你們小林村的梅子啦！」這句話宛如閃電般觸進蔡松諭心裡，他怎麼也沒料到，家鄉山坡地上那一顆顆雜亂無章的梅樹，平時雜草叢生、無人聞問，如今卻像錦囊妙計般一步一步引領人生的去路。

從日本到臺灣　釀梅的迢遙之路

簡添旭早年在環隆電氣公司擔任重要職位，十多年前父親罹癌過世，但先前身子健朗，毫無病象，經醫生指出後才知道，原來平常飲食習慣造成體內酸性過度累積，因而誘發癌症。

辦完父親後事後，簡添旭割捨原先的事業，一心尋訪鹼性食物以調理自身體質，可惜蜜餞口感絕佳，但含有許多人工添加物；梅精天然，卻過分酸澀、難以下嚥。後來他到日本和歌山縣參與一場「梅子大賞」，期間認識了一位川原先生，品嘗到令人驚艷的老梅。川原告訴簡添旭：「這是我獨門技術醃出來的，這世界上再也沒有人會了，可是如果要做成產品上市販賣，大概要花上十億日圓，我恐怕沒有這個能力。」

簡添旭一聽就跟他說：「不然這技術賣我，不要賣給別人。」川原答應了，還透露：「最好的梅子其實就在臺灣的高雄山區，那裡都是原住民，幾乎完全不噴藥的，最適合拿來醃老梅膏了。」

回國後，簡添旭開始向高雄山區的梅農大量收購梅子，再一桶一桶封存起來，儲藏在台南山區。想不到莫拉克颱風來襲時，土石竟把這些梅子全部掩埋住了，直到隔年清明節，簡添旭才派人用挖土機把它們全部挖出來。

從入桶到開封，足足十多個年頭過去，一打開，清香撲鼻而來，令他聞到一股希望之氣。後來這批梅子便經由蔡松諭之手，一批一批回到小林村，重啟燦爛的第二生命。

青梅廊道　分享共好

為什麼高雄的梅子會這麼好呢？蔡松諭解釋：「其實這是一場陰錯陽差。原本種梅子是賺不到錢的，因為盤商收購價低，梅子採收期又短，只要沒在三天內運下山就會爛掉。可是高雄山區的聯外道路又很容易坍方，造成種梅子幾乎沒什麼利潤，農民才會把它們養在很陡的山坡上。而且為了省錢，幾乎不用農藥跟化肥，結果反而長出最天生天養的梅子。」

另一方面，簡添旭原先收購梅子只是為了養生及商機，如今遇上有緣人，他決定把陳釀 10 年的梅子及釀梅技術無償轉移給小林人。隨後潘秉新也找來烘焙專家教導村民將老梅膏與麵糰、內餡揉合，做出入口綿細、甜酸鹹兼具的老梅餅。蔡松諭感動的說：「想不到整個小林村被沖走後，還能看到前輩留下來的遺產，就像老人家在鼓勵後生晚輩不要放棄任何一絲希望一樣。」

接下來，蔡松諭尋思，原本非營利性質的重建協會究竟不適合長期從事營利事業，想要擴大協助甲仙、桃源、那瑪夏等地的產業再生，也不是一個協會就能獨立完成，因此他決定以台 20、21 線之名，成立產業發展的組織──「 2021 社會企業」。

首先他們運用高於一般市場的價格，從 8 元拉高到 15 元向甲仙五里埔、桃源、那瑪夏等山區農民收購青梅；若農民進一步製成鹽漬梅胚，還可以提高到 35 塊。接著送往山下重建區讓居民做成糖漬梅，此一階段的收購價又提升為 85 元。完成所有手續後，就全數加以封存，等待 10 年的漫長熟成。

明星商品「梅瑰酥」使用陳釀 10 年的老梅膏製作而成，酸甜恰到火候。

產業復振　重拾小林精神

10 年，是上天給 2021 的考驗，也是給高雄兩線廊道的祝福，蔡松諭笑說：「我們曾經不到 10 年就打開來吃看看，但味道明顯不對，發酵、苦澀、酸嗆味都稍嫌多了點。不知道為什麼，就一定要 10 這個數字。」

10 年有成後，2021 再拿義大利儲存 10 年以上的巴薩米克醋，也就是葡萄酒醋混合調製成老梅膏，它可以作為各種佳餚的佐醬，或直接加水飲用。又如梅瑰果醬是以伊朗玫瑰花瓣浸漬臺灣蜂蜜 30 天後，添入老梅果肉一起熬煮而成。梅瑰果醬也可以搭配日光小林的烘培手藝，做出香氣四溢的梅瑰酥。其他還有老梅果醬、老梅酥、老梅酵素飲等。蔡松諭指出，所有產品均不添加人工果膠，以不負大自然託付給他的使命。

而今，2021 在日光小林社區與永齡農場旁覓得一塊地，積極打造將近 4 公頃的合作農場，以發展梅子加工及農文創園區，擴大經濟規模。梅子之外，2021 亦積極收購附近農民的農產品，以及發展生態旅遊。他預期鋪設一條從山上、山腰連接到山下的青梅產業廊道，讓從業者一整年都有工作收入，也使原本被棄之如敝屣的梅子找到去路。

結合一級生產、二級加工、三級服務，2021 正朝著多功能、多樣化的產業邁進，形成新的共好結構。如今小林村民雖已回不去故鄉原址，卻拾回了當初最堅毅的精神。

2021社會企業創辦人蔡松諭，走出風災傷痛後帶領族人一同用青梅創造新生命。

文章來源：社會經濟入口網

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