牛隻在四方第二代場主蔡銘晃悉心照顧下，頭好壯壯。

文／李婉婷‧北南分社社員　攝影／薛穎琦

以製作成衣起家的四方鮮乳，1989年跨界踏入畜牧生產，亦是主婦聯盟合作社首位鮮乳生產者。蔡南董事長說：「我對自己有『四』個方向的期許，對環境愛護、對乳牛用心呵護、對產品要新鮮自然、對生產力求環保。」四方是台灣少數養牛、也製乳的生產者，從牧場到奶廠，對於自我的堅持都藏在每個細節裡，30 年來如一日。讓我們透過訪談來認識這位資深生產者吧！

主＝主婦聯盟合作社　四＝四方鮮乳蔡南董事長

主 當初（共同購買時期）是如何開始合作？
四 一開始透過瑠公農田水利會的優良農產品推廣小組彼此認識，當時綠色共同購買中心（合作社前身）跑遍全省找乳廠，幾位主管包括謝麗芬、翁秀綾都來看過，評估了三次才通過，社員們又自組遊覽車來參觀¹。我不怕大家看，那時候我就有一個夢想⸺ 要做一瓶消費者絕對相信、百分之百的純鮮奶！

註1：1995 年夏天台中的綠色生活共同購買中心（台中分社前身）組團一天之內拜訪了三個牧場後，一致認為四方加工廠的衛生與牧場管理最優秀，於是開啟了長期合作。

四方鮮乳自共同購買就時期開始供應高品質鮮乳。

主 人家說顧牛像顧囝仔（gín-á）是真的嗎？
四 通常酪農的一天就是透早起來一直做，擠牛奶、餵牛、清洗牛舍、割草、配種…… 晚上還要夜巡，全年無休，就像照顧剛出生的baby一樣。我們有將近400 隻乳牛，要讓牛吃好、睡好、身體健康，奶量、受胎率自然提升，鮮乳的風味與品質才會好。不過，因為氣候變遷，夏季越來越熱，牛吃不下、睡不好，而且牠們很挑食，為了增加牛的食慾和營養，我們用牛糞和有機肥種牧草，割下後混合雜草、花和種子等進行自然發酵，再加入飼料、穀物，就像是牛吃的什錦飯，香噴噴又營養。也因為國產牧草纖維量十足，牛大便很乾，容易清理，所以牧場一天污水不超過30公噸（一般牧場100頭牛約產生50噸廢水）。牛舍鋪上稻穀、定時更換睡床墊料，讓牛舒服休息，也改善設備，使用變頻式大風扇，再搭配冰水噴霧，大大降低熱緊迫狀況。

主 四方獲得2021年經濟部節能標竿金獎，你們是如何做到節能減碳呢？
四 以奶廠來說，清潔衛生需要水，乳品保存安全需要電，像鮮乳加工過程要用到大量冰水冷卻，就利用晚上離峰電力事先製冰、儲冰，除了確保生產順利、穩定品質，更能減輕白天瞬間電力負荷，甚至可減少30 分鐘開機時間。加工前後，我們很重視器具、生產設備清潔，熱水需求量也高，為了減少天然氣使用和碳排量，加上竹南日照充足，便建置10座太陽能熱水器，儲存熱能讓水循環加熱。

四方加工奶廠於2018年裝設太陽能熱水器，充分運用日照。

太陽能光電則主要裝設在牧場屋頂，之後還會陸續增建。除了產綠電，太陽能板遮蓋也正好讓牛舍降溫，減少冰水用量。四方得獎分數比重最多的是「固碳」，我們在苗栗後龍承租休耕地，利用牧場回收的牛糞肥、再生水種植牧草，100% 自給自足，活化土地，同時也達到固碳及自然生物鏈循環，甚至減少牧草進口運輸的碳足跡。

2020年起，四方牛舍屋頂陸續建置太陽能板發綠電。

主 四方如何選擇契約合作產乳的酪農戶？
四 目前合作的四家契約酪農，包括環境衛生、生產理念，以及牛隻吃的飼料，都是四方選擇的標準。我們提高收購價格，同時依據生乳品質評判加價範圍，好的品質可以有更好的價格，這樣可以保持酪農持續進步。另外，我們擁有獨立的檢驗室，每日針對個別酪農進廠生乳、混合後的總奶、成品，都會做抗生素、品質（乳脂肪、比重、蛋白質、非脂固形物等)、體細胞數、生菌數、黃麴毒素等自主管理檢測，雖然成本增加，但能鞏固品質與風味。

為減少牛乳浪費，四方秉持天然、無添加，開發多樣乳製品。

文章出處：綠主張

關於有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社

我們集結有健康概念和環境意識的消費者，尋找或開發有共同理念的生產者，提供安全、健康、友善環境的生活必需品。

從生產、加工、包裝、運輸、使用到廢棄，選擇對環境的衝擊程度低，相對友善環境的產品。並透過對生產環境的親近與了解，重溫人與土地之間的情感，以計畫性消費與合理價格給予在地生產者支持。