2024 TiC100 菱角食農教育暨婦女培力

本團隊104-111年，於成大中文系經營里山里海課程。因官田菱角是水雉重要棲地，符合里山倡議精神，因此帶領成大學生走入官田進行田調。109年申請了水保局的大專院校農村共創實踐計畫，帶領成大學生研發出十種菱角產品，並於109年獲頒「大學創新與大學社會責任」優良獎。

成大課程於111年底結束後，本團隊持續推動菱角食農教育。並申請到主婦聯盟合作社及農業部經費，以109年成大學生研發的菱角產品雛形，進行配方調整。共開發6道菱角料理─菱角西米露、菱角大滷麵、菠蘿菱角蛋黃酥、彩虹金沙菱角酥、菱角銅鑼燒、菱角鹹派等。同時招收60位南部地區的婦女來參加課程，培力婦女學習菱角產品製作。

112年8月，本團隊開始以「水中撈月」為品牌進行菱角產品試售，同年9月更以此LOGO申請商標，展現菱角料理商品化之決心。以綠色保育菱角、主婦聯盟合作社的麵粉為食材製作，期待能打造人與環境共生的公益產品，並提供更多婦女彈性的就業機會。

本團隊於今(113)年初開發「小小烘焙師─菠蘿菱角蛋黃酥DIY」收費活動，鎖定親子族群進行食農教育，已在親子社群打出口碑，2-5月每場活動推出後即快速額滿。並輔導去年的學員到活動實習，逐步培力成為正式菱角講師。

本團隊亦於今年3月開始培訓菱角講師，招募去年的學員來參加課程，並協助其申請勞動部「婦女再就業」計畫，以勞動部獎金鼓勵其完成受訓。期待結合本計畫，提供本團隊培力之學員講師，有更多實習機會，來共同推動菱角食農教育。

目前先以高雄市、台南市為計畫執行區域。

一、計畫目標

第一年：

本團隊去年執行菱角計畫後，觀察到民眾上完課程後，雖然已成為「菱角的粉絲」，仍需要透過本團隊持續經營此社群，才能將「粉絲」轉化為「新力軍」，持續為菱角產業投入助力。

因此，本年度將著重培養菱角粉絲成為以下幾種身分：

1. 菱角講師：學員上完菱角課程後，已了解菱角背景知識以及菱角料理製作技能。若對於帶活動有興趣，可以進一步安排其進行講師工作：
   1. 【初階】菱角食物日講師：配合本計畫，練習對一般民眾宣講菱角背景知識，慢慢磨練其簡報技巧，培養其在未來成為自費活動講師。
   2. 【進階】自費活動講師：由本團隊規劃菱角料理DIY活動，邀請一般民眾(親子、學校師生、社區長者)報名學習菱角料理，並由學員帶領活動進行。

透由多場次的宣講，除了可培養學員的能力、為其增加收入，也讓更多民眾成為菱角的粉絲，持續創造社會正向驅動力。

2. 菱角料理生產者：每年由本團隊研發新的菱角料理，招募學員來學習。學員上完菱角課程後，若對於生產販售菱角產品有興趣，邀請其加入「水中撈月」品牌共同接單。在每一次的菱角食物日及自費活動時，亦可宣傳菱角產品，鼓勵民眾多多支持。
3. 菱角計畫人員：若學員具備有專案管理、企劃、美編、會計、行銷等專長，可鼓勵其加入計畫，成為核心團隊成員。
4. 菱角媽媽：學員上完課程後，若暫時無心力成為新力軍，可鼓勵從家庭做起，持續製作菱角料理，分享給家人及親朋好友食用。

第二年：

1. 菱角講師：學員經過實習後，已可熟練辦理菱角食農教育，成為獨當一面的講師。本團隊將向外宣傳，廣邀企業/機關/學校向我們申請辦理活動，逐步形成商業模式。
2. 菱角料理生產者：持續透過本團隊接單，召集學員來製作，並主動至市集、機關學校、特色公園等地點擺攤販售。
3. 菱角計畫人員：已培養1名人員，持續增能、熟悉工作技巧。
4. 菱角媽媽：持續鼓勵回到教室學習菱角料理。

第三年：

1. 菱角講師：持續辦理菱角活動，並開發新的食農教育活動，除了綠色保育菱角之外，也可延伸至其他的友善農產品。
2. 菱角料理生產者：已打出知名度，訂單量穩定增加。
3. 菱角計畫人員：已培養1名人員，可全權負責計畫執行。
4. 菱角媽媽：持續鼓勵回到教室學習菱角料理。

二、行動方式

(一)計畫內容

1.官田小旅行

(1)教材設計與規劃教學

官田小旅行之課程內容，扣合食農教育三面六項，主題包含：菱角生產與水雉復育、認識菱角剝殼加工及通路、品嘗菱角特色料理、認識菱角生產者。

(2)體驗學習活動或課程

預期辦理日期：113年9月7日。

(3)地產地銷支持菱角產業

本次活動將提醒學員自備保冷袋，鼓勵其於水雉生態教育園區購買綠色保育菱角仁、在官田農會超市購買菱角加工品，並於報名時，鼓勵預購「菠蘿菱角蛋黃酥」。「菠蘿菱角蛋黃酥」由菁手作商行協同學員製作，將以官田生產的綠色保育菱角為原料製作，讓學員品嘗多元的菱角料理。

2.小小烘焙師

本活動以109年交通部出版之《水雉的浮葉》作為教材，進行課程設計。課程內容扣合食農教育三面六項，主題包含：菱角生產與水雉復育、二角菱與四角菱的差異、菱角仁與菱角殼的營養成份、認識生產標章及通路、菱角歷史與鄉鎮變遷、認識菱角生產者、菠蘿菱角蛋黃酥實作。

菱角及水雉故事以電腦簡報呈現，為吸引小朋友專注聆聽故事，在簡報中安插許多有獎徵答橋段，並設計選項鼓勵小孩回答問題。無論是否回答正確，皆提供貼紙及塗鴉本作為獎勵。

本次活動將提醒學員自備保冷袋，鼓勵其購買綠色保育菱角仁。

3.菱角講師培訓

(1)體驗學習活動或課程

本課程目標，除了提升學員講師的認知及技能，更重要的是提升其對於保育菱角、水雉的熱情。因此，課程以112年9月農業部林業及自然保育署出版之《浮生─記一群守護水雉的身影》，作為教材，強化學員講師對於綠色保育菱角的認同度。

因菱角及水雉的故事，學員講師皆已於去年修習，這部分的內容將提供錄影檔，供學員講師複習。課程將著重介紹食農教育三面六項、消費心理學等理論，解析食農活動案例，包含：爭鮮小廚神、必勝客小主廚、小小烘焙師─菠蘿菱角蛋黃酥DIY、菱角小旅行、高雄的黑元寶─菱角、鬼滅菱角餅乾等。最後，引導學員講師以「人事時地物」發想活動設計，並由講師及學員一起共同備課，互相提供建議。最後再由學員講師試辦1場收費菱角活動，累積成功經驗，提升其信心。

(2)學員講師實習制

若學員產出教案後，未能持續提供活動提供其參與、實習，難以凝聚學員講師之向心力。因此，除了鼓勵學員持續辦理收費菱角活動，亦透由本計畫辦理10場次小小烘焙師，並邀請學員講師至活動中實習，藉此鼓勵學員講師持續辦理食農教育活動。

4. 菱角料理課

蔡長志老師為大飯店蔬食主廚，本團隊邀請其研發4道菱角料理─菱角糕、菱角大阪燒、塔香菱角、菱角豆腐，並教導學員製作。