2023TiC100-讓冰淇淋成為世界共同的甜美語言

• 背景說明

位處南台灣的高雄是國內養殖重鎮，漁產豐富，鄰近前鎮加工出口區水產品加工廠林立。水產品於加工過程中會產生大量副產物，例如：魚頭、魚鰭、魚骨、魚鱗及魚皮等部位，大約佔總魚重的 75%，其中 4-5% 的廢棄物來自魚鱗，經統計每年水產加工副產物約有 27萬公噸，這些加工副產物主要售予下游廠商做成飼料、肥料，無法再利用的部位則會丟棄，對環境造成負擔。在缺乏金錢與空間的情況下，這些水產廢棄物成了地區的一大問題，因此本團隊便運用此想法，解決問題，並為漁村地區創造新興經濟來源。

• 計畫內容實施

冰淇淋是國外最普遍的甜點，但穆斯林卻無法食用，因其含有大量動物性及酒精萃取物之成分。本團隊將水產廢棄物的魚鱗進行萃取，獲得魚膠原水解液，相較坊間許多膠原以強酸等化學方式處理，萃取過程對環境較無負擔，並且達到「全使用零廢棄」。動物膠使用在產品中可作為黏稠劑，而魚膠原相較普通動物膠具有更好吸收的特性，因此本團隊將兩者結合，誕生「魚膠原冰淇淋」，並進一步結合地方農村，使用天然原料取代產品中的酒精萃取物，以水產帶動農產，達到循環經濟及產業共生，且友善穆斯林具有新南向及中東市場。近年來全球飲食趨向阿根廷素食及魚素食者，而我們的魚鱗原料採用無紅血的海鮮，讓魚膠原冰淇淋成為全球新型態飲食的選擇之一。

南部有成熟的養殖聚落及加工廠，本團隊有著手合作一、二級產業與大學科系的經驗，希望藉此串連更多村落加值化的應用，共同永續的產業六級化。位處南台灣的高雄是國內養殖重鎮，漁產豐富，鄰近前鎮加工出口區水產品加工廠林立。水產品於加工過程中會產生大量副產物，例如：魚頭、魚鰭、魚骨、魚鱗及魚皮等部位，大約佔總魚重的 75%，其中 4-5% 的廢棄物來自魚鱗，經統計每年水產加工副產物約有 27萬公噸，這些加工副產物主要售予下游廠商做成飼料、肥料，無法再利用的部位則會丟棄，對環境造成負擔。在缺乏金錢與空間的情況下，這些水產廢棄物成了地區的一大問題，因此本團隊便運用此想法，解決問題，並為漁村地區創造新興經濟來源。

同時結合南部等地的農特產品進行開發及業務推廣。

• 我們來自南台灣的高雄，同時全台是養殖漁業的重鎮，養殖的金目鱸與珍珠石斑是外銷的大宗，同時因應市場加工需求，會產生魚皮、鱗副產物，而我們的專利技術就是將其魚廢萃取出兩種膠原蛋白，達到利用率90%以上，符合未來社會走向循環經濟的趨勢；有了循環經濟的步驟後，更需要帶動加值效應及市場商機，因此我們結合海洋生技及廚藝專業，藉由檢驗分析及實作修改，共同研發出膠原蛋白於食品上的應用，其目的不僅是添加，更是以專利魚膠原的天然萃取方式及比動物性膠質更好的黏度，取代相關化學的食品添加物等，從源頭的專利膠原特性加值於產品上，我們研發出的冰淇淋即是取代乳化劑、安定劑，使產品友善族群，近年來新興飲食型態崛起，例如：阿根廷素食(Argentina Vegetarian)—僅能食用無紅血海鮮、魚素主義(Pescetarianism)—只能食用以魚為主的海鮮等，魚膠原冰淇淋更讓全球新型態飲食者多一種選擇。，而後續研發的小籠包則是取代豬皮凍、雞湯粉，口感更加清爽，達到相同功能並有機能性的膠原蛋白補充，因爲我們的兩項產品屬性極不同，更證明產品有更廣的發展性及研發價值，並賦予一、二級產業在循環經濟後能有加值效益的產業六級化，達到市場上的循環，包括水產帶動農產、地方創生的合作、使產品具發展的潛力。
• 本公司定期推動海洋教育，與高雄科大及民間店面舉辦廚藝課 程，以創新食材應用，菜餚歷史文化等教育模式。 同時參與百貨快閃櫃、市集等，也可客製及預約相關甜品及課程。
• 1、循環經濟

• 本團隊將收購食品加工廠處理的金目鱸、珍珠石斑、虱目魚等魚種之魚鱗，並藉由高科大水產食品科學系所提供之技術指導，運用生物科技萃取出可食性魚鱗與富含膠原蛋白之水解膠原液，進一步開發產品提供社會大眾，達到循環經濟的模式，符合聯合國永續發展目標(SDGs)第14項：保育及永續利用海洋和海洋資源，以促進可持續發展

• 2、友善食材

  友善環境食材(Eco Friendly Food)，產品原料選用當季水果及小農自產果醬，可幫助多項USR計畫的社區農作，並取代酒精萃取香料，友善穆斯林；更往友善環境包裝(Eco Friendiy Packing)，從思考到設計去邁進。

  3、海洋生技

  跨校區及跨國執行的海洋深耕計畫，議題包含了海洋資源再利用及水產加值應用，現階段更完成了全使用零廢棄，讓水產資源永續發展。

  4、產業共生

  以社會企業的角度，產品攜手多個地方社區，並配合觀光活動、地方創生等活動，將水產品賦有膠原蛋白等健康營養服務給地方長者。

   

  5、新型態飲食

  近年來新興飲食型態崛起，例如：阿根廷素食(Argentina Vegetarian)—僅能食用無紅血海鮮、魚素主義(Pescetarianism)—，較萃取物果及小農自產果醬之外產業到料源不明確，「膠原冰淇淋」，只能食用以魚為主的海鮮等，魚膠原冰淇淋更讓全球新型態飲食者多一種選擇。
•  
• .