2023TiC100食蔬減碳減脂運動

隨著環保意識的提升，減少溫室氣體排放是不可或缺的，畜牧業溫室氣體排放兩站全球總量的1/7，且動物排泄物帶來400多種不同的有害氣體，一公斤的牛肉會產生30公斤的碳排放量，一公斤的植物肉只有2.75公斤的碳排放量，減少養殖便可減少碳排放，而食用植物肉會是能直解解決此問題的方式之一。

植物肉吃起來與真正的肉類大同小異，以此次計畫，促使餐飲店店推出植物肉料理，優化營養價值。

以餐飲業模式打入減碳之主題，打造簡約、現代的預約訂位制餐館，並推廣蔬食與現代人追求的身形塑造之相關聯名產品，在賣場、超商等普及販賣處，設置蔬食減脂餐區。

行動方式

解決方案：

• 以「推廣蔬食、塑造身形」的減碳減脂為原則，以餐飲業為主，蔬食植物肉、員工培訓、減少塑料包裝、使用有機食材等為創業理念，創建社群媒體對外宣傳及推廣

• 打響知名度後，延伸至超商、賣場等區域，增加蔬食健身餐專區，吸引環保、健身等相關人士購賣，菜單上採多元化，定期更換內容物

• 與環保廠商合作，以減碳生產及運輸作為未來環保發展之趨勢

• 拓展至校園，從演講、工作坊等公益活動作為能抵銷國高中生的服務志工時數為活動宣傳，並推廣、宣傳各校菜色多樣的蔬食餐、符合年輕人口味等，如偶爾的特色菜單：燒賣、炒麵、煎餃、披薩、刈包等，吸引年輕族群的參與及興致

計畫時程：

• 頭一年專注於餐飲業：講究蔬食核心理念並進行專業培訓，因應減碳環保意識而減少塑料包裝的使用，並採購新鮮有機食材、皆用植物肉進行料理。

• 社群媒體Facebook、Line、Instagram的建立與時俱進，以向外推廣及宣傳以提高知名度。

• 約兩年陸續打響知名度後，主要延伸方向為在超商、賣場引進蔬食減脂餐專區，並擁有多元化的菜單設計。

• 約三至四年擁有一定的聲譽與獲利後，展開與環保廠商合作，推展專屬產線，以確保產品的生產、運輸等皆符合減碳環保概念。

• 之後積極且陸續向校園、社區等宣傳減碳減脂蔬食之理念，舉辦各式減碳蔬食相關活動及講座，提高全民減碳減脂之意識，成立學生組織、社團等，與知名藝人、網紅、廠商進行合作推銷。

行銷模式：

• 以餐飲業模式打入減碳之主題，打造簡約、現代的預約訂位制餐館，打卡、追蹤、按讚、分享享有特色小點心，全館推動植物肉外，有機食材與環保包裝為另屬此餐廳風格路線，應用現代科技媒體之發達，達到行銷、宣傳此餐廳的理念與倡導，以吸引許多慕名而來的饕客

• 推廣蔬食與現代人追求的身形塑造之相關聯名產品，在賣場、超商等普及販賣處，設置蔬食減脂餐區，列印多重益處（如環保愛地球、健康塑形雙贏家等）在產品包裝

商機與獲利：

• 主要推廣族群包括常用社群軟體的18-30歲之年輕族群、大小家庭、崇尚身體塑形、樂於響應環保、愛好蔬食、樂於分享優質餐廳之網紅等對象

• 因應現代人喜於網上搜尋評論，或者新理念式的餐廳之崛起，逐漸建立起知名度後，可與健身人士、網紅、各式饕客、部落客等合作宣傳，慢慢擴大商機，也推廣減碳減脂之核心理念

• 日後與各式大小賣場、廠商進行接洽的行銷合作

社會效益

植物肉的量化效益包括：

1. 節省生產成本：相對於傳統肉類，植物肉的生產成本可能會更低，因為生產過程中需要用的資源較少，如能源、水資源、土地等。

2. 削減碳排放：植物肉的生產過程中產生的碳排放比傳統肉類更少，因為植物肉的生產過程所需的資源較少，也不需要消耗大量的能源。

3. 提高健康水平：植物肉相對於傳統肉類可能更加健康，因為植物肉通常不含膽固醇，對於瘟疫、細菌感染等疾病風險也能大幅減少，並且含有較少的飽和脂肪和卡路里，對於一些健康問題，如心血管疾病和肥胖症，能帶來大層面積極的影響。

4. 擴大消費市場：植物肉可以吸引那些素食主義者、環保主義者和關注動物福利的人群，從而擴展消費市場。

植物肉的質化效益包括：

1. 維護動物福利：植物肉的生產過程中不需要對動物進行飼養和屠宰，可以保護動物福利。

2. 維護環境：植物肉生產過程中產生的碳排放和污染物較少，可以降低對環境的影響。

3. 提高品牌聲譽：植物肉可以讓公司或品牌更加注重環保、動物福利等社會責任，從而提高品牌聲譽。

4. 推動社會進步：植物肉的普及可以推動社會進步，從而激發更多的創新和改進。

計劃目標：三年內規劃之具體目標

．第一年

1. 設立主要專注的方向：

     a. 以餐飲業為主：以推廣蔬食，珍惜現有糧食爲主，同時也不限制有肉製產品，提供多元化選擇 

     b. 員工的意識教育及培訓

     c. 減少包裝及塑料的使用

     d. 採購當地的有機食材

     e. 引進植物肉

2. 成立社群媒體：FB、IG、Line等：

     a. 對外宣傳及推廣

     b. 提高知名度

．第二年

1. 延伸主要專注的方向：

     a. 打響知名度：在便利商店、商場等區域增加蔬食餐專區，吸引健身人士

     b. 定期更換菜單：使菜單上多元化，蔬食偏多，在設計上也需要特別用

2. 新增目標：

     a. 與環保廠商合作：確保所有產品的生產和運輸都符合環保要求

     b. 向外拓展：校園及社區宣傳關於蔬食的好處

．第三年

1. 延伸主要專注的方向：

     a.精選菜單：將菜單中較受大家喜愛的保留，不受歡迎的可以淘汰

     b.逐漸淘汰肉製產品，主打蔬食

2. 成立組織：社團、學生社團：

     a. 藉由團體宣達減碳觀念

     b. 舉辦講座活動

     c. 做公益

3. 全民集體意識提升：

     a. 舉辦素食有關的活動：挑戰素食100天等

可行性分析

．關鍵核心技術

1. 碳排放的技術主要可分成三個主要方向：第一是再生能源；第二則是生物能源，生物能源來自於生物燃料，而這些動植物在成長過程中，會吸收二氧化碳，當我們使用生物燃料時，並不會增加地球碳循環中的二氧化碳，因此被視為淨零碳排放；第三則是利用碳捕獲技術，將大氣中的碳捕獲用以作為產品原物料，甚至可以封存到地底下（參考：https://pansci.asia/archives/149840）

2. 企業及社團運行模式

3. 社群經營模式

．挑戰評估

1. 肉食主義者為數居多，難以短時間內控制為蔬食主義

2. 宣達對象無法對衛教的內容吸引，甚至免疫

3. 現有的植物肉不夠普及化，不受大眾喜愛

．簡易財務分析