TiC100 有感飲食，友善消費

    「吃，可以連結人與土地、人與人之間的關係與記憶」-《身土不二，王玉萍》。對環境的友善是我們一直持續進行的事情，減塑不剩食、預約不浪費、有機再利用，推崇無塑生活。

探討一：消費者對本土食材有認同感

          現今有越來越多團體藉由飲食來認識土地，用食材來傳遞生產者的理念，並且進入孩童的教育，期盼往下扎根學習，為台灣未來的灑下永續的希望種子。當在家庭中擔任料理的掌廚人、採買者正是此項計畫的關鍵，他們才是決定餐桌上食材的重要人物。如能有機會立即有感，與小孩一起關心環境友善的力量可以更放大。

         小孩是需培養的未來，大人是能改變的現在          

探討二：＂會抓魚沒有什麼了不起，賣得出去才厲害＂

　　在漁村社區裡不缺海鮮，幾乎家家戶戶都有釣魚技能甚至有漁船能出港捕魚。即使是在產地購買到最新鮮的海鮮，卻可能因為保存不當，讓食材結霜而影響到風味，非常可惜。海鮮不要只是用塑膠袋包起來冰冷凍庫，目前較為合適的作法是使用真空機，對於家裡沒有真空機的也有其他替代作法。

       真實的美味關係，需要好好保存至料理上桌的那一刻。

探討三：由生產者提升永續的價值觀

          關於基隆的生鮮產業，一般人只曉得基隆海鮮很新鮮，除了鎖管（小卷）之外的其他海鮮不甚了解，因為過去漁貨多數直接往外縣市的餐廳、盤商送，只有少部份留在基隆。藉由活動讓消費者多認識盤中飧，多在乎海洋環境，會願意更好的代價，生產者也要知道消費端在想什麼，才會提供最優質的產品，才會更珍惜資源。

           體驗經濟要感同身受，不只是買經驗，更真實完整去體驗。       

辦理地點：第一年場域：八斗子調和市場－>海科館生態廚房
　　　　　第二年場域：新增－和平島海鮮街－>下麵廚房
　　　　　第三年場域：新增－崁仔頂漁市－>廚房（確認中）

行動方式

　　從生產者－消費端－料理者，我們每天會吃到各式各樣的食物，不論是什麼位置都可以用飲食來認識這片土地，都能用食材影響未來。

一：從買魚開始食育

『我們對每一個食物的決定，關係到海洋的永續』

       先在菜市場集合，在販售漁獲20年以上的賣魚攤位前，聆聽魚販大哥對不同魚種的知識分享，要怎麼挑選魚、當季要吃什麼魚、什麼叫做”現流”等。在漁港生活的人對於海鮮如數家珍。

       讓大家自行購買魚之後，帶往到海科館的生態廚房，由專業主廚講師帶領大家進行三清(清魚鰓、內臟、魚鱗)，再分享簡單的料理方式，因為魚只要新鮮，簡單調味就很好吃！
       其最重點是，海鮮不要只是用塑膠袋包起來，往冷凍庫去冰就好喔，主廚會分享海鮮怎麼進行合適的保存。

二：週五主廚夜

『我們可以在產業上談文化』－馬耀比導演。

　　對吃有感覺是我們想傳遞的意念，如先從了解食材開始，懂得品嚐食物的原味、如何才能得到這樣真實的滋味，漸而進入環境友善、土地養護的觀念與重要。每道料理，都能乘載不同記憶，食材的溫度、手路菜的撇步，家鄉味可以縮短世代間的距離。　　

       我們邀請各方料理人、農友、漁村媽媽等生產者出餐，以食相聚，以人相遇，建立聯絡網，彼此互相關懷、互相照顧，建構參與者對在地生活的重新體驗，珍惜樂齡族的力量，進而能增進街區活化。

       孔子《論語·鄉黨第十》中提到的不時不食，遵循自然之道，吃東西要應時令、按產季吃盛產的食物。藉由【週五主廚夜】，加深每一口的好滋味，感恩友善農友們的辛勞，著重的是“食材的來源”，懂得如何分辨好食材。重新定義自己對家鄉的印象，加深了自己對家鄉的非凡情感。

三：友善選物

『選擇對氣候友善的食物，購買有機或永續認證的農產品，不浪費食物，吃在地食物。』-余宛如。

       嚴選基隆本港海鮮或特色產品與在地串連，以新鮮、永續為出發點，組合一式海鮮寶盒，提供給喜歡基隆海鮮的客人或當作伴手禮，不友善不業配。

　　匯集在地經營五年的能量，願意來消費的客群多是對環境議題有共感的同溫層，或是在意食材、原物料來源的家庭採買者，以及相信我們都會先行把關嚴選之消費者。使用特選友善食材入菜，提供消費者更多地方特色風味。不僅餐點能品嚐各地用心的好味道，也能帶走這些優質產品。

          規劃新增取貨點，擴大推廣好物範圍，便利消費者也能增加引人到店的契機。提供線上付款訂購線下取貨，引人到各家店且帶動周邊經濟，可串聯各場域內的創業組織與商家，共同推廣傳遞友善好物作為一個具有友善的核心品牌價值。　　

可行性

『一種可持續的經濟應該是基於分享與合作，而不是競爭與儲藏』－Judy Wicks.

        以在地食材做為媒介，餐廳為基地，透過職人講座或手作課程，擴大場域周邊的經濟效益，推廣環境友善理念。

          在各地有不一樣的模式，觀察在地特色，蒐集當地當季食材並且設計專屬菜單，培訓企劃人員，全台灣城鄉鎮都可以有自己的食育。地方文化可以透過品牌傳遞，品牌甚至可以讓居民們共享共同經營，一起支持，才能走得遠。

       珍惜“樂齡族的力量” ，我們邀請在地漁村媽媽來掌廚，她們的日常便是創造美味的手路菜，讓家鄉味得以廣為流傳。保有料理人的心意，用飲食帶領更好的未來，更認識才會珍惜，消費者會願意更好的代價、生產者才會提供最優質的作物。

我們是一處友善匯集處，引起更多漣漪，讓消費者透過品嚐、購買、體驗的過程，對土地多一份認同感，凝聚公民力量，留下良善的體驗與實踐，每一次消費都能立即的為未來投票。