TiC100 米糕栫產業創生計畫

一、緣起

「米糕栫」是由糯米和糖製作⽽成的甜品，其中，「栫」，⾳同 「⾒」，「⽊」與「存」的結合，顧名思義是以⽊頭保存食物的意 思。 製作完成的米糕栫，整體外觀便是⼀個⽊造的六⾓柱狀物，作為台 南普渡儀 式時特有的供品，早期，廟宇只在中元普度或建醮才開爐 製作，且尺 ⼨通常相當⾼⼤，每⽀重達上百⽄，⼗幾⽀米糕栫在 廟前⼀字排開， 壯觀⽽⼜莊重。 現代社會中，知道並仍在食⽤米糕栫的⼈已逐漸減少中，年長⼀輩 仍是印象深刻，古早時期，⺠⽣物質匱乏，糯米與糖都是⼀般⺠眾 不常食⽤的，過去安平地區討海⼈常需遠⾏，上船前必備此物，因 其可保存期間較久，且容易飽⾜，不須再烹調，每次⼀買都是上百⽄。 米糕栫的印象已漸漸消失在⼈⺠的記憶中，為了保留這項傳統的精神，⽽開始了這項企劃。

 (圖1 米糕栫製作)

 (圖2 米糕栫)

⼆、概念

商品概念是以⽇本食玩 Kracie知育菓⼦(圖3)，結合米糕栫製作⼤⼈ ⼩孩 都能 DIY 的米糕栫。以親⼦對象為⽬標，製作「米糕栫食 玩」，將原本需⼆到八尺的栫桶，縮⼩ 5 ⾄ 10 公分，適合⼀般⺠眾 也能親⼿製作的米糕栫，內容物會有製作米糕栫需要的縮⼩器具及 原料，能讓⼤⼈回味⼩時候的味道，並且帶著⼩朋友⼀起學習製作 米糕栫的做法， 讓老台南傳統的精神延續下去。

(圖3 DIY食玩參考)

三、⽬的

傳統的米糕栫體積較於龐⼤，製⼯也較複雜，⼀般⺠眾平時很難接 觸到米糕栫的製程，因此對它並不瞭解與熟悉。所以我們結合⽇本最夯的食玩，讓⼤⼈⼩孩都能體驗並學習米糕栫的製作過程，將這項擁有百年歷史的老技藝延傳下去，並且宣揚米糕栫，讓⼤眾知道這項糕點。

老一輩的府城人對傳統甜食「米糕栫」有獨特的感情，每逢中元普渡或大型建醮時，巨型米糕栫一柱柱矗立在廟前，等待廟會結束後，分送信徒，將平安健康帶回家吃下肚。

米糕栫的原料雖只有糯米和糖，但在過去物資缺乏年代，米食與蔗糖都是珍貴難得的食材，人們因而格外期待廟會到來。而這份甜蜜的期待，府城人流傳一句繞口令：「搶了搶了仙草冰，欠了欠了米糕栫。」琅琅上口又寄託了心情。

但隨著時代變化，現在廟會貢品花樣百變，米糕栫幾乎已被拋在時代潮流之後，現在正逢農曆七月，不知道今年多少供桌上有米糕栫呢？這份場景看在台南僅有的米糕栫─普濟殿前黃家，店舖主理人黃銅山眼裡，不免擔憂文化資產將會消逝。

因此需求區域為台南，願把此深厚的情感傳遞下去。

計畫目標

一、短期目標－第一年

(⼀)⽬標：

1.減少製作上的時間、⼈⼒成本⽀出。

2.以創新產品重現米糕栫，發展新的可能性。

(⼆)計畫：

1.組織與規劃

2.經費申請與管理

3.招募合作店家

4.商品製作與研發

5.原物料提升

(1)⽊頭器具廠商提案及調整（廠商製作過程）

(2)原物料米和糖的廠商提案及調整（廠商製作過程）

6.⽣產線配置

⼆、中期⽬標－第⼀年半～第⼆年

(⼀)⽬標：

1.創造話題性與曝光

2.宣傳與推廣打知名度

3.商品販售績效良好

(⼆)計畫：

1.商品試賣

2.體驗活動規劃

3.商品進駐各通路販售

三、遠期⽬標－第⼆年～第三年

(⼀)⽬標：

1.通路延伸（結合賣場、百貨公司）

2.品牌良好形象提升

3.購買意願增加 回購率穩定

(⼆)計畫：

1.搭配⾏銷⽅案正式開賣

2.推出新活動、新產品：

(1)每周末 - 舉辦米糕栫親⼦體驗營

(2)推廣創新產品 - 米糕栫食玩

(3)每年普濟殿燈會 - 增加夜裡走街的零嘴

四、最終⽬標

(1)銷售量達到良好成績：預估銷售額5000 組／年

(2)達到宣傳在地⽂化並帶動府城普濟殿商機，也將歷史悠久的技藝 糕點延續下去

(3)成為台南市有形⽂化資產

行動方式

⼀、米糕⽊存的歷史淵源與所在地

台南黃家米糕栫，位於台南市中⻄區普濟殿前，是百年前黃塗仙老 先⽣渡海⾄⼤陸廈⾨學回來的⼀ 種傳統糕點，據銅⼭師傅記憶，當 初家中是做碗粿⽣意，祖⽗便遠赴 廈⾨批貨瓷碗，在貿易期間，發 現當地⼈以糖與糯米混合在⼀起當作 祭拜神明的供品，老師傅因此 將米糕栫的技術帶回台灣。

二、計畫時程

(表1計畫時程甘特圖)

三、解決辦法

(⼀)米糕栫⻝玩

1.概念與⽬的： 前陣⼦流⾏⽇本⻝玩 Kracie 知育菓⼦，想⽤同樣的概念，去製作 「米糕栫⻝玩」，讓⼤⼈⼩孩都能夠體驗其中樂趣及DIY，並知曉這 項糕點達到宣傳的效果。

2.⽅法：

(1)以新包裝在市⾯上推廣販售，經由多種通路曝光宣傳

(2)可在特殊節⽇推出不同份量或包裝、造型

(3)運⽤消費者出遊或節⽇會買伴⼿禮購物慾⼼態，去擬定⾏銷策略

3.內容

(1)主要製作模具縮⼩版的「栫」

(2)製作原料

(3)說明冊 (糕點的由來、⽂化故事或是烹調⻝譜、製作⽅式⼿冊)

(⼆)米糕栫親⼦體驗營

1.概念與⽬的 受少⼦化影響，每個家庭花在⼩孩⾝上的錢，相形之下變多，也更 趨於參與親⼦活動。因次計畫每週六⽇舉辦親⼦米糕栫體驗營，藉 由專業的老師傅帶領親⼦體驗DIY米糕栫。⼀⽅⾯推廣米糕栫⽂化， 另⼀⽅⾯也讓⽗⺟兒時記憶得以分享給⾃⼰的⼩朋友。也藉由舉辦 活動增廣米糕栫知名度。

2.⽅法 簡單無負擔的親⼦⼀⽇⾏程：

(1)時間：開設在每週六⽇早午兩場

(2)場次數量：10組親⼦/場(⼀個⽉累計達160組親⼦，⼈數可達320 ⼈~480⼈）

(3)報名費⽤： 參與活動費⽤$300元~$500元/組(含DIY⼯具、師傅指導費⽤、紀念 品及米糕栫⼀塊)

(三)普濟殿燈會－夜裡走街的零嘴

1.概念與⽬的 米糕栫原為普渡或是廟宇建醮才會製作的點⼼，平時無在製作。黃 家米糕店位於普濟殿旁，因應每年盛⼤燈會，⼈潮洶湧，⼜是觀光 勝地，在此時販賣買⼒⼀定表現亮眼，並且增加米糕栫曝光率。

2.⽅法 設計較為輕量化的的包裝，主攻廟會⼈潮，在⼈多消費⼒也⼤的環 境，米糕栫⼜為台南在地特⾊，觀光買⼒⼗⾜。

四、⾏銷模式

(⼀)產品策略

1.品 牌：府城普濟殿前黃家

2.⽬標客群：20~50歲，有⼩孩的家⻑。

3.⼝ 味 別：原味、八寶、減糖、蔗香

4.包裝規格：盒裝，包含器具約 100g 上下

5.保存期限：未開封⼀年 6.包裝設計：主⾊調為復古暖⾊調，⽂字⽤中⽂和注⾳加上台語羅⾺ 拼⾳，加上台南⽂化特⾊「米糕栫」相關插圖。

(⼆)價格策略

制定價格考慮成本、需求考量和競爭考慮。本產品價格採⼤眾化價 格，過⾼的價格市場接受數低，過低價格消費者易產⽣懷疑產品優 劣的⼼態。

(三)通路策略

1.實體通路：

(1)台南觀光區伴⼿禮商店(安平老街、⾚崁樓商圈等)

(2)林百貨

2.網路通路：

(1)iCarry 伴⼿禮專家(伴⼿禮網購平台)

(2)Facebook、IG等社群網站

3.台灣廟會

在⼈多消費⼒也⼤的環境，米糕栫⼜為台南在地特⾊，廟會⼈潮眾 多(約估30萬⼈次)，觀光買⼒⼗⾜。預估點⼼⼀份價格為50元，⼀天 ⼈流1500⼈次，買者占1/3(⼀⽇營收約有25,000元)

(四)推廣策略

1.「米糕栫食玩」上市⽇期發出公關新聞稿及記者會宣布 。

2. 網路關鍵字搜尋。

3.社交網路建立品牌紛絲專⾴，直接與消費者接觸，藉此提⾼曝光 率、維護品牌，也能增加與消費者的互動的頻率，不定時舉辦線上 活動維持消費者黏著度。

4.APP 推播訊息 。

5.⾨店張貼海報及火⾞站看板 。

(五)商品對各⾓⾊定義：

1.業者 希望能有效宣傳米糕栫，此項技藝讓更多⼈能學到，也能增加當地 產業發展。

2.消費者 有購物慾買伴⼿禮或愛好⽂化相關禮品者，可以當做伴⼿禮送⼈也 能體驗⽂化DIY。

六、STP分析

(⼀)Segmenting：市場區隔 將廣⼤的消費者市場，依性別、年齡、需求、收入等因素作分析。 找出具有同質性的消費者族群，並作以下的劃分:

(二)Targeting：目標市場

(三)Positioning：產品定位

1.米糕栫的產品定位 米糕栫的主要定位是 “有早期⽂化觀念的中老年⼈”， 對於他們來說 米糕栫不僅僅是糕點，更是從⼩到⼤的回憶滋味。黃師傅也為了現 代⼈的飲食習慣，製作了改良後的減糖版米糕栫，也知道現代⼈注 重飲食安全，所以選⽤和添加的食材都是好品質，在保有可⼝不失 美味的條件，做出使消費者吃得開⼼⼜安⼼的米糕栫。 黃師傅堅持：「⽤祖先百年傳承下來的製作⼯法、⽤先⼈的百年來 智慧，堅決不添加任何「化學添加物」。讓⼤家吃到的是「食物」， ⽽不是「食品」，讓⼤家吃到食材是最原始單純的滋味～

2.米糕栫食玩的產品定位 米糕栫食玩所提出的主要定位則是 “親⼦市場”， 米糕栫在代70年代 後開始漸漸無⼈知曉，⽽糕餅市場商品也⽇新⽉異，因此⽽衍⽣技 藝失傳或習俗沒落的問題，導致可能流失本⼟重要⽂化。所以我們 經由創新的商品內容，讓家長買回家後能與孩⼦⼀起同樂，能增進 親⼦關係拉近與孩⼦的距離；若家中長輩也想品嚐這項糕點也能夠 簡易製作讓他們品嘗到懷念的古早味。最後，也達到宣傳與教導本 ⼟⽂化給新⼀代的⼈，並且帶動府城普濟殿商機，也將歷史悠久的 糕點技藝延續下去。

伍、可⾏性分析

⼀、關鍵技術核⼼關鍵核⼼技術

(⼀)Technical，技術性因素 米糕栫原本是由約⾼兩尺⾄八尺左右的六⾓形⽊筒，將糯米藉由層 層擠壓達到Q彈的⼝感。將模具縮⼩後可能無法像原本的⼀樣Q彈,但 是整體縮⼩後不但好操作份量也更符合現代⼈的飲食習慣。 預計將按原比例縮⼩⾄五⾄⼗公分,讓製作步驟更簡易。

(⼆)Economic，經濟性因素 ⽬前米糕栫對⼤眾來說認識並不普及,所知⺠眾年齡層較為年長,因 此將⼀次性 分量減少並且增加娛樂性,讓親⼦間可以增進感情並認 識米糕栫。等米糕栫較為普及後可以推出期間限定或者是節⽇限定 加入台南特⾊食材,吸引消費者購買。從⽽增加效益。

⼆、挑戰評估

(⼀)課題

Q1.不認識米糕栫，沒有機會嘗試。

Q2.擔⼼食材不天然，添加物過多。

Q3.操作上是否會太困難或具有危險性。

(⼆)對策 A1.藉由DIY增加樂趣,吸引消費者。並舉辦體驗活動,讓⼀般⺠眾對米 糕栫有更多認識。

A2.米糕栫本⾝的食材就是非常天然的糯米和砂糖，也沒有其他的添 加物。雖然在保存期限上有些短暫，但是無添加物也讓⼀般⺠眾更 能安⼼體驗。

A3.將米糕栫縮⼩除了解決了份量上過多吃不完的窘境,同時也⼤⼤降 低了製作上的困難。照著說明⼿冊的步驟加上成⼈適當協助陪伴， 希望能帶來輕鬆安全的體驗。

陸、社會效益
⼀、米糕栫親⼦體驗營
1.質化效益
(1)推廣米糕栫⽂化，⺠眾對於米糕栫的認識與興趣提升
(2)有溫度的親⼦體驗，增加良好的品牌形象
(3)曝光度提升，話題性增加
2.量化效益
(1)⼀個⽉累計達160組親⼦，⼈數可達320⼈~480⼈
(2)⼤眾曝光率增加百分之20%
(3)親⼦客群滿意度上升80%。
⼆、米糕栫食玩
1.質化效益
(1)透過有趣食玩載體，增加伴⼿禮競爭⼒與打響知名度
(2)廣設⾏銷通路，成為主流禮品
(3)有效達成⽂化傳承之⽬的
2.量化效益
(1)銷售量達成⽬標
(2)⼤眾曝光率增加百分之40%
(3)持續回購率穩定成長
柒、影片簡介
⼀、府城⼈的記憶！百年普渡供品「米糕栫」｜三立新聞台
https://youtu.be/lWBsZA8ET0E
⼆、黃家【米糕栫】台南特有的⺠俗米糕製作過程
https://youtu.be/iQ3iDQORmhE