國產農(酪農)產品升值提案- 經濟型乳酪生產設備開發

一.摘要
降低投資成本、提升國產農(酪農)產品附加價值- 經濟型再製乳酪生產設備開發

       依據 農委會110年度各綱要計畫施政重點項目中「建構及優化國產農品加工品質及安全衛生  」計畫說明，本研發團隊將以傳統乳酪生產經驗為核心技術並擬結合國內外產學相關單位合作開發出適合國內投資生產乳酪之量產型製造設備(以下稱 "經濟型再製乳酪生產設備" ) 。
        本團隊所開發經濟型再製乳酪生產設備除投資成本相較與傳統乳酪或再製乳酪生產設備低外，另一特色其可結合國內各類農(酪農)產品(如 梅子、柚子、咖啡甚至羊乳等..)以生產出具有本土特色之乳酪產品，進而改善如羊乳過剩或提高農產品多元化訴求之目的。

二.背景調查

國內乳酪消費市場分析

       依據市場及中華民國關務署分析指出: 台灣乳酪市場以進口為主，又國內乳酪市場需求量從2012年的23仟噸(進口產值約1.1億)成長至2020年為34仟噸(進口產值約1.6億)，故國內消費者近年來對於乳酪喜好的態度也由接受變成想要挑選品質味道甚至考量到食安的角度來挑選乳酪。又以本團隊於國內進行乳酪推廣過程中發現，乳酪產品雖在台灣具市場經濟價值，但以長遠經營角度需克以下瓶頸:
(1)    長期倚賴進口乳酪提供應國內市場風險: 如近期covid-19疫情而導致全球貿易市場呈現延遲供貨且導致市場供需失衡進而影響國內乳酪價格波動導致消費者購買意願降低。
(2)    國內以自產乳酪方式供應國內市場風險: 除鮮乳原料單價成本遠高於畜產農業發達國家及設備投資成本較高外，最主要國內目前仍鮮少具有乳酪相關製造經驗之專家學者，因此相對降低投資人於國內生產乳酪的意願。

本設備屬發酵生產技術一環，故除目前配合之本土農產品(酪農)生產業者外，未來盼與中草藥生產及水質分析業者進行異業結盟，以提高產品多樣性及製程排放水回收技術之開發。

提升國內乳酪消費市場改善對策

       國內乳酪消費市場雖目前仍有成長空間，但以永續發展目標角度，其國內乳酪市場必須有相關公民營單位以宣傳或推廣方式已獲得國內消費行為，後續再以分析數據並評估可投入資源開發/銷售出較具國內普遍能接受且可長期維持市場供需之健康乳酪產品。
       另有鑑於近期國內外普遍遇到covid-19所造成的市場衝期的影響，故經本研發團隊接洽國內外學者並討論相關應變作法後，團隊將擬與國內外相關單位合作並開發出較符合國內乳酪生產效益暨具製程排放水可回收再利用之量產型設備(如圖1 中 "經濟型再製乳酪生產程序")，以達到降低國內生產乳酪的投資成本及提高用水資源利用效率之目的(如圖2所示)。