首圖圖說：紅豆曬過冬陽去除雜質後再冷藏，風味最佳。

文字／楊舒婷　照片／沈坤佑、黃偉哲　插圖／Freepik

每年10月16日是世界糧食日，這個由聯合國糧農組織於1979年制定、1981 年實施的主題日，旨在促進對糧食生產與農業的高度重視。主婦聯盟合作社為呼應今年世界糧食日對「食物多樣性｣的倡議、衛服部國民健康署對｢全榖雜糧類｣的推廣，本月專題以「支持在地雜糧、守護糧食主權」為題，邀請合作的兩位全穀雜糧生產者沈坤佑、黃偉哲，暢談對於守護糧食主權的看法，以及生產紅豆、黃豆等雜糧的甘苦。

今年五月底卸下高雄社教館館長一職的沈坤佑，發自內心以父親沈福來為榮、感恩其一生的付出，毅然決定提早退休回家陪伴父親，並接手「萬丹福來伯紅豆」這個品牌，持續擔任合作社的供應小農，希望藉此減輕父親的工作負擔，讓他在遲暮之年仍能繼續從事較輕鬆的農作。

從小學三年級就在課堂上認識氣候變遷、糧食短缺等議題的黃偉哲，原以為長大後，這些問題可以獲得妥善解決，沒想到難題始終存在，且境況未見起色。個性務實的他，想透過身體力行改變糧食短缺的問題，加上不想依循傳統觀念，為賺錢勞碌一生，於是高中畢業後，就前往花蓮以農業創業，目前以生產芭蕉、毛豆和黃豆為主。

在地生產攸關　國家糧食安全

面對｢支持在地雜糧、守護糧食主權｣這個主題，沈坤佑表示，雜糧生產看似芝麻綠豆般的小事，卻是農村發展與國家糧食安全的重要議題。前段時間，他因父親要煮十穀米而逛了幾間有機健康連鎖店後，發現即便是以供應在地農產品為目標的合作社，架上販售的雜糧仍有不少需仰賴進口，更別提大型有機連鎖店。「國內雜糧產業的沒落已是現況，整個產業鏈，從農民耕作技術到農機產業， 皆已搖搖欲墜，想要靠青農單兵作戰，恢復雜糧生產談何容易。但商機仍在，基於養身及NGO團體的大力倡議，雜糧的接受度將會與日俱增。」

沈坤佑也提到，萬丹紅豆是少數開放雜糧進口過程中，獲得關稅配額保護的雜糧， 因此在屏東萬丹周邊鄉鎮及高雄大寮地區，紅豆種植仍是農民的重要產業。「很難想像萬一紅豆全面開放進口，這5000公頃的農地會變成什麼面貌？可能變成魚塭、違章工廠、光電設施，但我相信絕大多數將會成為荒蕪棄耕的農地。」

而針對即將實行的國土計畫法，他也提出建言：「國土計畫法將農田分級管制，一旦良田棄耕，不僅農村發展遲滯衰退，甚至整個國家糧食獨尊稻作結果，台灣的糧食安全、農耕技術及土地多元利用，將會岌岌可危。」沈坤佑認為， 實施國土計畫法立法目的之一，是要保護優良耕地，但如果保護的都是棄耕農地，意義何在？因此，他覺得公私協力一起為國家糧食政策長遠規劃，是去年剛成立的農業部刻不容緩的重責大任。

關於紅豆的豆知識　
目前紅豆主要品種為8號及9號，差別只在於顆粒大小；風味雖稍有不同，但烹煮後消費者很難分辨其中的差異。其實，栽培過程中的細節，才是影響風味的關鍵。例如為了讓紅豆香氣濃郁，福來伯甘冒天候威脅，堅持要完全成熟才採收，並曬過冬陽去除雜質後再冷藏，以此確保紅豆的最佳風味。

拋光會磨掉紅豆表皮的營養素，為求賣相提高成本又少了營養，其實不值。而沒拋光的紅豆稍有粉塵，若採收時受氣候或濕度干擾，甚至會沾些泥土，造成賣相不佳。但只要煮之前以清水洗滌，照樣粒粒紅潤飽滿。

產量足夠才能　撐起糧食主權

黃偉哲則認為要守護糧食主權，解決技術面的問題、穩定生產量是重中之重。過去，黃偉哲種植有機甜玉米獲得很好的銷售成績，後來卻因鍬形軍蟲大舉入侵，他被迫放棄耕種玉米而改種黃豆。但隔行如隔山，即便都是農作，也需要磨練期來重新認識這項作物的生產管理。

儘管農業單位有提供黃豆栽種資訊供農民學習，但大多數的資料或數據，都來自高雄或西部地區的種植測試，不見得適用花蓮的生產環境，因此目前在花蓮種黃豆的農友，多處於自行摸索、無師自通的狀態。

黃偉哲指出，花蓮有機黃豆每公頃的生產量約是五百公斤，相較於天氣穩定、日曬時間充足的西部， 慣行農作每公頃可達到三、四公噸的產量，突顯出花蓮還有很大的成長空間。而成長的幅度，將取決於能否找出一套適合花蓮有機黃豆的生產技術。

花了五年的時間慢慢摸索後，黃偉哲表示今年有機黃豆的產量，較其他農友高出近一倍，豆子也比較圓，代表他這段極其辛苦的學習歷程終於有了突破。但他沒有因此滿足，打算在天氣不穩定的下半年再實驗一次，如果用同樣的方法還是能維持產量和品質，便能驗證自己的種植方式無誤，未來也才能確保黃豆能有穩定的供應量。
 

黃偉哲認為，所謂的技術突破不是去追求最大產能，而是求一個穩定的保證生產量，再加上善用政府的補貼，國產有機黃豆的價格才能和進口黃豆競爭，也才能撐起台灣的糧食主權。

模仿慣行農法思維　產銷有機農作

正在努力找出花蓮有機黃豆標準生產模式的黃偉哲，最初在合作社上架的農產品是芭蕉，後來又陸續供應毛豆和黃豆。黃偉哲表示，他經營山瑄璨有機農莊雖採取有機栽種，且不噴農藥、不施化肥，但部分生產觀念卻是參考慣行農法，像是參考肥料施作的氮磷鉀配比模式與精確度。

「我不是為了農法而農法，我會去學習每種生產方式的優點，把不好的、不屬於我們的去除掉，把好的留下來」。帶著「對得起環境、也對得起產業｣的思維，讓他有辦法創造以量制價，或將價格調整到可以跟國外進口同級商品競爭的狀態。

從事有機耕種這一路走來，他認為最辛苦的不是解決田間所遭遇的生產問題，而是維持信用和誠實。「你如何跟廠商說交得出足夠的量，你如何維持生產模式的嚴謹，不會因為防災、除草的工作量很大就想偷懶， 在沒有人催促下，這些都是要自己誠實去面對的事情。」他認為只有誠實、不偷懶，對內對外都講求信用，才能穩定經營，讓農業生產達到自己預期的保證值。
 

 
黃偉哲認為花蓮黃豆的產量，還有成長空間。

雜草的高度管理學　
對黃維哲來說，將田梗雜草維持在剛剛好的高度，是一門防鳥害、防蟲害的高深學問。如果田埂雜草太高，雉雞很容易藏匿其中，趁機享受農作；但草割得太短太整齊，以田埂嫩草為食的害蟲如夜盜蟲，就會衝進田裡大快朵頤，蝸牛也會因為少了雜草遮陰，而跑到豆株底下躲避陽光，順便以此為食。

因此，雜草必須控制在人雞可以對視的高度，讓雉雞知道躲在草叢裡無用；還要足夠為蝸牛遮陰、讓害蟲有充足的雜草可食，才能確保黃豆的生產不會化為泡影。

為小農貼心著想的合作模式

而「萬丹福來伯紅豆」的起源，則要從民國45年沈福來開始種植紅豆談起。沈坤佑表示，父親累積多年的種植經驗後，因發明紅豆播種的新方式，獲得79 年度全國十大傑出農民的殊榮；後來父親有感於長期噴灑農藥危及自身健康，便於84年成立高屏地區第一個有機米產銷班，並自發性地從事減少用藥、化肥與不使用落葉劑的紅豆友善耕作。

89年，基於父親在紅豆耕作領域上的高度專業，合作社前來洽談供貨事宜，並要求所供應之紅豆必須通過農藥、重金屬殘留檢驗合格，雙方理念一拍即合。後續合作社打造出「萬丹福來伯紅豆」的好口碑，讓父親深感光榮也無比感恩；隨之而來的眾多媒體報導，也吸引不少主婦聯盟的合作廠商來向父親採購紅豆。

但最讓父子倆感動的，是合作社在採樣、包裝、配送及品管上，所給予的最大協助與包容。「尤其當父親進入75歲高齡後，包裝封口及有效日期常會出錯，甚至曾出現十幾箱日期全錯退運的窘境，但合作社總能毫無保留地包容，甚至安慰父親偶有出錯沒關係。」沈坤佑會逐漸接手紅豆事業，也是從不捨父親懊惱開始的；而他接班後的目標，就是朝完美無瑕疵的出貨邁進。

此外，前幾年合作社曾提出包裝材料要由小農自行採購，後來經過溝通，合作社體恤小農的困難，決定維持現狀，由合作社設計及提供包材，讓沈坤佑及許多小農感激在心。合作社也將持續透過這種貼心的合作模式，協助小農繼續生產優質的在地雜糧，以實際行動守護台灣的糧食主權。

文章出處：綠主張

關於有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社

我們集結有健康概念和環境意識的消費者，尋找或開發有共同理念的生產者，提供安全、健康、友善環境的生活必需品。

從生產、加工、包裝、運輸、使用到廢棄，選擇對環境的衝擊程度低，相對友善環境的產品。並透過對生產環境的親近與了解，重溫人與土地之間的情感，以計畫性消費與合理價格給予在地生產者支持。