奇岩烘焙坊是由一群對烘焙懷抱高度興趣的社區媽媽所組成。

【記者李奕霆、張詠絜／台北市報導】走進位於台北市北投區，座落在社區巷弄中的奇岩烘焙坊，除了熱氣蒸騰之外，迎面而來的是社區媽媽們熱情的招呼聲，以及當日新鮮食材所散發的濃郁香氣。烘焙坊所成立的十年以來，都堅持手作不含人工添加物的產品，使民眾不僅嚐到食材本身天然的原味之外，更難能可貴的是其中對於消費者健康把關的溫暖人情。

社區讀書會 促使烘焙坊成立

一九九二年，奇岩社區發展協會正式成立。成立之初，便相當鼓勵居民共組形式不拘的讀書會，其中包含民眾的興趣交流，以自身所擅長的技能、才藝，引領民眾共同學習，例如社區的紙藝班、陶藝班皆是由讀書會所衍生的課程。其中也設置烘焙相關課程，使得社區中逐漸形成一群對於烘焙懷抱高度興趣的社區媽媽們，成為日後發展烘焙坊的種子。

二○○二年，主婦聯盟生活消費合作社進駐奇岩社區，專門販售生產過程嚴謹的健康、環保食材。然而新鮮的食材不一定能立即販售完畢，社區媽媽們為了降低食材過期所耗費的成本，因此突發奇想，結合自身的烘焙專長，將其加工為熟食販售，延續食材價值，於是二○○三年，奇岩烘焙坊正式成立。現今烘焙坊的工作人員由十位左右的社區媽媽所組成，採自由的彈性排班制度。

克服困難 逐步擴大生產規模

社區媽媽褚明芬回憶起烘焙坊草創時期所遭遇的困難，她表示最大的問題在於烘焙設備的不足及工作場地的動線規劃不良，但這些問題都在向台北市政府申請多元就業方案補助後獲得改善。徐卿玲便是經由多元就業方案加入烘焙坊的社區媽媽，她在烘焙坊前後已超過六年的時間，雖然途中有暫時離開到別的行業工作，但最後發現自己最熱愛的還是烘焙，「其中所獲得最大的成就感就是可以拿自己親手做的麵包和親友分享，讓對方感受到自己的心意」。

推動烘焙坊的其中一位幕後推手為負責人邵子容，由於本身具有烘焙相關專業證照，因此在輔導其他社區媽媽時也較為得心應手。「我們也是邊做邊學，才有今天的規模」，褚明芬表示，一開始烘焙坊的產品也不像今日這麼多樣，只有一些簡單的西式麵包，是由於社區媽媽們因興趣而不斷鑽研、進修，才有後來的中式麵點，如花捲、包子、饅頭，或者配合節慶所販售的鳳梨酥等，甚至還研發較為複雜的歐式麵包，以及需要提前預訂的披薩、蛋糕等。

顧及健康 堅持使用天然食材

奇岩烘焙坊所製造的產品絕對不添加人工色素、化學香料與防腐劑。「我們的產品還有一項特色，就是比較不油」，褚明芬一邊切開滿溢起司陷料的麵包一邊說，市售麵包為降低成本，多使用反式脂肪，而奇岩烘焙坊的產品以接訂單的方式製作，因此比較沒有賣不完的壓力，也不需要大量囤積食材，產生食材不新鮮的疑慮。

此外，烘焙坊也與緊鄰的主婦聯盟生活消費合作社合作，使用他們所販售經由安全檢驗的嚴選食材，如雞蛋、牛奶及肉類製品等。若是主婦聯盟沒有販售的食材，烘焙坊則是親自到上游廠商挑選，或者使用陽明山小農們所生產的新鮮蔬果，像是花捲中所使用的青蔥，正是由烘焙坊裡其中一位社區媽媽的親戚所親手栽種的有機食材。

展望未來 將推動新生活空間

奇岩烘焙坊與社區緊密連結，時常支援社區發展協會的活動，例如舉辦丹鳳山導覽時，烘焙坊便會準備點心餐盒、手工餅乾，或者製作現烤披薩提供民眾作為午餐。社區媽媽陳婉琳表示，暑假時期，烘焙坊也會舉辦社區烘焙夏令營，提供社區親子一同體驗手作的樂趣，並促進親子及居民之間的互動。

未來，烘焙坊期待能夠秉持手作、健康的原則永續經營下去，並擴大現今的規模，打造一個屬於社區民眾的公共飲食空間。以新鮮沖泡的咖啡，搭配烘焙坊製作的產品，民眾能夠在此自在地聊天、分享彼此的生活，並悠然地度過一段美好的午後時光。

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