首圖圖說：蕉研所所長邱祝櫻對於台灣香蕉的品質與技術充滿自信。

文／蘇心薇‧台南分社社員　攝影／ Ayen　插畫素材／ freepik.com

財團法人台灣香蕉研究所是台灣唯一一所以「香蕉」為主軸的研究機構，保有全球近1／4 種原，也開創諸多選育技術，栽培出國內外都愛吃的口感與風味，重新用台灣香蕉連結世界。

財團法人台灣香蕉研究所（以下簡稱「蕉研所」）與主婦聯盟合作社（以下簡稱「合作社」）合作已久，平日除供應香蕉外，蕉研所最重要工作是育種、保種、提供健康蕉苗、推廣及農民栽種產銷之輔導與協助。

▲蕉研所販售蕉苗給蕉農，也外銷國外。

全球第四大糧食作物、台灣主要經濟作物
香蕉為全世界繼稻米、小麥、玉米之後最重要的作物，為全球超過一億人口提供主食來源。香蕉食用方式既可鮮食（占約75%）、亦可煮食（占約25%），也曾締造台灣的經濟奇蹟，因此又喚「金蕉」。台灣主要的食用品種──北蕉，引進時間距今約280年，也是台灣栽種歷史最久的香蕉品種。起初僅為自給農作物，栽種面積從台灣西部往北開始漸次增加，而後因香蕉出口賺取大量外匯，躋身為台灣主要經濟作物之一。

▲沒有擦壓傷的香蕉外皮，最受消費者喜歡。

談起香蕉王國的榮景，就如同李旺台的歷史小說《蕉王吳振瑞》中寫道：「那幾年，錢是香蕉的形狀……」，60 年代的蕉農好風光，年薪是公務員的好幾倍，高雄的旗山小鎮因為風土適宜，成為香蕉種植重鎮。1968年，為研究改進台灣香蕉生產與運銷，提升國際競爭力，由主要負責香蕉產銷的台灣省青果運銷合作社、經濟部國際貿易局及中國農村復興聯合委員會（現今農委會）共同出資成立了「台灣香蕉研究所」，在屏東縣九如鄉玉泉村以科技打造香蕉新樂園，期盼延續台灣的「蕉」傲。
 
超越買賣情誼的好「蕉」情
綠主張公司（主婦聯盟合作社前身）以直接向農夫或產地購買取得安全食材，也讓農友安心生產，在彼此理念契合，且農產問題也能得到專業解答的情況下，雙方開啟了長達27年的合作旅程。配合農糧署推行香蕉有機栽培政策，1998年，蕉研所建立長期性的試驗農場，開始了有機栽培管理方法的研究，四年後，獲得由慈心有機農業基金會授予的台灣第一張「全有機乙」（當年對有機的說法）有機轉型期驗證之蕉園證書。

蕉研所的農園裡約有八公頃的香蕉是提供給合作社。合作社不僅是蕉研所最大宗的訂購戶，多年來香蕉價格起起伏伏，也一路相伴、相挺，不因價格高低而破壞彼此信賴關係。蕉研所所長邱祝櫻說：「我們很感念合作社和蕉研所建立的關係，那是超越買賣的情與義。因此即便在產量不夠的狀況下，我們都極力先滿足合作社的供應需求，把合作社放在第一。」

▲出貨前工作人員小心翼翼裝箱，深怕造成表皮損傷。

品種豐富多元超有「種」
根據國際生物多樣性組織（Bioversity International）資料顯示，全球香蕉種原約1,000多種，除食用、觀賞外，亦有食品加工、纖維紡織、工業應用等多款用途的品種。其中，蕉研所保存的香蕉種原則高達228 種，不但充分提供國內學術資源，並研究如何減少施用化學農藥及肥料，以達到友善環境，保護生態，也讓蕉農獲得安定及安全的生存環境。

▲蕉研所的香蕉種原庫，目前有228 個種原。

▲多樣化的香蕉品種田間保存園。

因應氣候變遷、糧食短缺，以及黃葉病危害，蕉研所利用現有保存之香蕉種原開發華蕉屬，以及芭蕉類品種改良的新技術，包括試管、網室、田間快速篩選等等。面對消費型態日趨多元，香蕉育成的考量重點，還必須同時滿足產業端及市場端需求，例如為方便採收、豐產而選育「蕉株明顯矮化、粗壯」、「產量高」、「抽穗特別早」、「不受病蟲害危害」等蕉株，消費端除了果形佳、風味好之外，轉色時機、櫥架壽命也很重要。

至今，選育出的品種中，最常採用「台蕉五號」、「台蕉七號」，以及「台蕉一號選—烏龍蕉」等，其分別具有果形佳、產量高、以及抗（耐）香蕉黃葉病等特性，深受台灣蕉農喜愛。
 
首創組織培育苗、奧運指定水果
別看香蕉植株如此高大，其實它是大型草本作物。聰明如它，懂得利用無性繁殖繁衍後代；而蕉研所於1983年全球首創的「組織培養健康蕉苗」技術，正是利用香蕉無性繁殖的特性，所長邱祝櫻說明，「我們會先在田間挑選健康植株，取其吸芽（註）帶回無菌室進行分切，再進而培養。」

▲研發人員專注地分切組織培育蕉苗。

▲種原放入試管裡，以低溫全天候保存。

起初是為了解決蕉農發生的產銷問題，並提供健康蕉苗使用，歷經40年演進，2020年，蕉研所終於完成無病毒及黃葉病的三級健康種苗驗證，現在更進而外銷海外，目前蕉苗外銷主打豐產、耐病的「寶島蕉」，是北蕉組織培養苗的後代，很受國外市場好評。

不僅蕉苗外銷獲好評，2021年舉辦的「東京奧運」，使台灣香蕉再度登上日本媒體。對於成為東京奧運使用水果，邱祝櫻表示，「政府早就超前部署，針對我國香蕉現行的TGAP版（Taiwan Good Agricul ture Practice 台灣良好農業規範）產銷履歷修改為TGAP PLUS 升級版，終於獲得日本奧委會認可。」此外，蕉研所與貿易商、供應外銷果園密切配合，通過嚴格農藥殘留檢測與品質把關，最後順利將果品運送到東京奧運選手村。

台灣曾有「香蕉王國」美譽，雖然現在在日本市場占有率僅0.3％，然而論果品口感與風味，因為地理條件的得天獨厚，相較於菲律賓及厄爾瓜多等國仍有不可取代之處，這也是為何台灣香蕉即便售價略高，仍以品牌區隔打入日本市場。對於尚待振興的出口外銷，相信透過國際賽事、培育技術的肯定，這滿園金黃色香蕉，將再次為台灣開展一段香香甜甜的黃金歲月。

▲蕉研所也開發各式產品，如將香蕉花製茶。

(註)
自主幹基部長出的芽。

Q：不吃只看的香蕉！蕉研所有哪些觀賞蕉？
A： 觀賞蕉因特色部位不同，分為觀花、觀葉、觀果型香蕉。觀花的有紫蕉、紫夢幻蕉、橘紅夢幻蕉、蠟紅夢幻蕉及地湧金蓮；觀葉的有斑葉蕉；觀果的則有千層蕉和合掌蕉，三種類型都極具特色與觀賞價值。

Q：這些香蕉料理，你吃過嗎？
A：在拉丁美洲和加勒比海地區，當地住民會將一種稱為「煮食蕉」的香蕉作為主食。例如在貝里斯，居民將成熟的煮食蕉縱向切片，油炸後作為配菜，為飯、豆類料理「Rice ＆ Beans」增添美味；也有將搗碎的綠色煮食蕉作為傳統海鮮椰奶湯「Hudut」的主要澱粉食材。

Q：失戀要吃香蕉皮，是真的嗎？
A：研究發現綠色香蕉皮上富含血清素的前驅物，是增加抗壓力的神經傳導物質。不管是失戀或壓力大，都可以將果肉連同香蕉皮、牛奶打成果汁，或切塊煮排骨湯，都有舒緩鎮定的效果，但記得選綠色香蕉，料理前將果皮清潔乾淨喔！

文章出處：綠主張

關於有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社

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