文／李惠珊 　照片／許怡慈提供

主婦聯盟合作社台南分社社員許怡慈（以下稱「扶桑」）四年來，帶著六歲孩子一起共耕，共同製作發酵食物，藉此理解良食來自風土的滋養與時間的等待。

扶桑加入合作社約五年半，常在台南站、南門站等站所教作發酵食物。去年底（2020），扶桑受邀到台南站分享「森家農場共耕實踐」，也帶來跟孩子一起製作的發酵食物，並與合作社食材結合做料理，讓參與的社員們深受感動。

第一年親子共耕，扶桑和小森一起種下黃豆。

親子共耕的浪漫與現實

和小孩一起體驗自然是扶桑一直想做的事，2018年開始帶著當時兩歲的女兒小森，加入荒野保護協會的共耕團。扶桑憶及第一年共耕種高麗菜，要用紗網罩住高麗菜防蟲，但因為沒有經驗，連蟲也一起罩住，後來打開滿是翩翩紋白蝶飛出，小蟲吃飽、吃滿還羽化成蝶！沒想到孩子看到如此情景還很開心，到現在都還記得！當女兒第一次見到整顆紅色的甜菜根在土裡，對於將甜菜根熬成美麗顏色的果醬，也印象深刻。

第二年共耕農場在關廟，白堊土質比較不適合種菜，扶桑與共耕夥伴開始嘗試種植不同種類的果樹，包括女兒愛吃的無花果。到田裡鋤草、鏟土、觀察昆蟲，有時也幫忙套袋、邊採邊吃，這是親子共耕的日常。曾經有顆成熟無花果的果實一半被鳥吃了，小森還是把它摘下，吃下另一半，像是跟小鳥一起享受果實滋味，這樣的收成共享，也是開心農場的一種生活實踐。

孩子在農場共作也是耐力與適應力發展的機會。農田蚊子多，剛開始孩子也會一直抱怨很熱，後來穿著長褲長袖、玩泥巴，身體更有抵抗力，也更能克服蟲咬與耐熱了。扶桑認為，共耕的適應期，孩子有伴很重要，所幸參與共耕家庭的小孩年紀差不多，小森會跟玩伴一起種果樹、一起玩，這些美好的片段，會讓孩子自動略過惱人的蚊蟲，留下美好的記憶。

扶桑與小森為苦瓜套袋，防止蟲害。

透過醃漬保存 延長耕作成果

共耕後，扶桑發現辛苦耕種得到的農產品其實不多，因而開始思考如何留住食物的滋味。她提到第一年與孩子一起種下的黃豆，雜糧耕種耗時費工，沒有灑藥，用落葉堆肥、人工除草，還要扣掉鳥吃、蟲蛀，收成後能分到的很少，只有打一、兩次豆漿的量。自耕所得的黃豆太珍貴，於是，她憶起兒時到日本料理店喝的味噌湯，溫暖而美味，便從網路、書本自學用黃豆製作味噌發酵食物。

扶桑說：「食物是身體可以記憶的味道，例如思念家人的時候可以試著做出曾經嘗過的風味。」她也帶著孩子一起做醬鳳梨、鹽麴，溫暖的記憶與情感透過醃漬食物時的味覺、觸覺和嗅覺傳遞，慢慢地，小孩也會跟食物說說話、感謝它！

扶桑醃漬青木瓜，小森幫忙將木瓜切塊。

某一年做豆腐乳，小森甚至主動為食物畫畫作記號，貼到罐上說：「tsit-kuàn guá-tsuè-ê.（這罐我做的。）」釀造、保存食物除了讓孩子期待成品帶來的味蕾驚奇，也大大提升對食物的興趣、增進食慾，更懂得珍惜。

最近，扶桑與孩子種起苦瓜，授粉完的小果很可愛。她表示，體驗農耕後，了解友善環境耕作要付出的心力，會更願意支持友善農作物，例如買合作社環保級、友善級的農產品；也向台南友善農法耕種的農友訂購一大箱小小醜醜的土芒果，果實像是大自然給予的寶石，富有活力與能量。她也十分珍惜和孩子一起共耕的日子，陽光灑落、果實長大，令人滿足！在孩子還小的時候親近土地，小孩與大人一起被療癒與滋養。大人滿足自在，相對孩子也一起受益，當心靈回到純粹的狀態時，大自然裡處處是美好的體驗，也更能珍惜我們的環境與土地。

發酵食教作：醃漬佛手瓜

佛手瓜連皮一起切半，加上洗米水浸泡，加入總重量（水加上佛手瓜）大約3% 的鹽，密封常溫發酵，偶爾旋蓋排氣，一至兩週後，會聞到酸氣的味道，就可以料理，這是最簡單的「乳酸菌發酵」。發酵完成後，取佛手瓜切塊，和魚或肉類煮成湯品，是酸鹹的好滋味。發酵時也可以加入香料，例如八角、馬告、辣椒段，增加風味。

(主圖圖說：小森與爸爸農事結束漫步在田間。)

文章出處：綠主張

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